粘度在食品行業(yè)的應(yīng)用有哪些

粘度決定了許多食物的質(zhì)量

上次您讓巧克力棒在您的嘴中融化，切成濕蛋糕，在茶中倒入蜂蜜或切成美味的比薩餅時(shí)，我敢打賭您沒有考慮粘度。您可能也沒有專門考慮質(zhì)量。您可能只是想想的是美味的口感和口中的質(zhì)地，也許還有卡路里！品質(zhì)是我們所有人都欣賞的東西，但讓我們面對現(xiàn)實(shí)吧，我們并不是在考慮讓我們的食物在食用時(shí)達(dá)到我們期望的品質(zhì)的微小細(xì)節(jié)。對于我們來說幸運(yùn)的是，制造商正在考慮制造過程中每一步的質(zhì)量，這就是為什么粘度對他們?nèi)绱酥匾脑颉ＴS多因素都會(huì)影響所生產(chǎn)食品的質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中，

粘度描述了流體的內(nèi)部流動(dòng)阻力。具有較高粘度的流體將比具有較小粘度的流體倒得更慢并且看起來更稠。當(dāng)材料的特性（例如分子量和密度）發(fā)生變化時(shí)，這兩者都會(huì)影響液體的流動(dòng)方式，粘度變化和質(zhì)量變化。

為什么粘度如此重要

食物的質(zhì)地會(huì)受到粘度變化的極大影響。巧克力工業(yè)特別依賴于粘度測試，因?yàn)榍煽肆Φ馁|(zhì)地和流動(dòng)性可能難以制造和維護(hù)。巧克力處于熔融狀態(tài)時(shí)的厚度會(huì)影響最終的固態(tài)。為了在巧克力變固態(tài)時(shí)獲得正確的密度，質(zhì)地和口味，必須仔細(xì)考慮液態(tài)巧克力的粘度。畢竟，誰想吃一塊塊狀而不是光滑的奶油狀巧克力呢？

在烘焙行業(yè)中，粘度起著非常重要的作用，因?yàn)樗鼘⒂绊懴喾蛛x的機(jī)會(huì)，從而影響面糊和面團(tuán)制成的產(chǎn)品。在烘烤或與面團(tuán)一起使用時(shí)精確定位并保持精確的粘度，可確保在烘烤過程中的適當(dāng)時(shí)間發(fā)生相分離，從而影響烘烤食品的質(zhì)量。如果面糊的粘度較低，則相將在錯(cuò)誤的時(shí)間輕易分離，從而導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。您是否曾吃過脆，干或扁平的蛋糕？太令人失望了！

粘度測試是幾乎每種食品和飲料生產(chǎn)過程中使用的工具。這是一項(xiàng)非常重要的測試，可提供可重復(fù)且可靠的結(jié)果，從而確保不僅達(dá)到而且還保證批次之間的產(chǎn)品質(zhì)量。

使用粘度計(jì)測量粘度

測量和跟蹤粘度的最常見方法是使用粘度計(jì)。借助旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，當(dāng)今的粘度計(jì)非常易于使用且功能強(qiáng)大技術(shù)。這些粘度計(jì)可測量200至106,000,000的大范圍粘度，精度范圍為±1％至±0.2％。產(chǎn)品粘度的測量基于將特定選擇的錠子浸入產(chǎn)品樣品中。當(dāng)心軸以特定速度旋轉(zhuǎn)時(shí)，劇烈攪拌以產(chǎn)生渦流，將測量以設(shè)定速度旋轉(zhuǎn)心軸所需的扭矩，該扭矩基于心軸在液體中移動(dòng)所產(chǎn)生的阻力。儀器會(huì)感應(yīng)到旋轉(zhuǎn)阻力，然后將測得的扭矩值數(shù)學(xué)上轉(zhuǎn)換為以厘泊（cP）或毫帕•秒（mPa.s）為單位的粘度值。水是基準(zhǔn)材料，其粘度基準(zhǔn)值為1 cP。隨后測量所有材料相對于水的粘度。旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)設(shè)備將記錄并存儲(chǔ)多達(dá)10,000個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。使用提供的軟件，可以即時(shí)查看流量曲線，同時(shí)繪制多達(dá)四個(gè)數(shù)據(jù)集，并以圖形方式顯示數(shù)據(jù)。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們在整個(gè)生產(chǎn)過程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們在整個(gè)生產(chǎn)過程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們在整個(gè)生產(chǎn)過程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。

流阻隨著主軸的速度和尺寸而增加。不同的樣品和材料需要不同類型的主軸，具體取決于可用的樣品數(shù)量，使用的扭矩范圍，溫度需求和材料的一致性。由于當(dāng)今設(shè)備的wan全靈活性和可配置性，用戶可以根據(jù)需要互換不同的主軸。對于較粘稠的厚樣品，可使用平行板或圓錐形錠子。對于較稀，粘度較小的可傾倒液體，應(yīng)使用同心圓筒形主軸。對于凝膠狀材料，可以選擇T形桿。

溫度的重要性

在測量粘度時(shí)，溫度將成為游戲中非常重要的角色，因?yàn)闃悠穼⒏鶕?jù)其所處的溫度進(jìn)行不同的粘度測量。例如，在室溫下測試的蜂蜜的粘度測量值可能與在冰箱中冷卻或加熱的蜂蜜有很大不同。測量粘度的測試條件應(yīng)嚴(yán)格控制，因?yàn)闇囟葧?huì)嚴(yán)重影響結(jié)果。為了實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的粘度測量，應(yīng)將食物樣品的溫度控制在±05℃之內(nèi)。為幫助用戶保持樣品溫度的準(zhǔn)確性，許多粘度計(jì)都內(nèi)置了RTD溫度探頭，并將在設(shè)備上顯示溫度。

顯而易見，粘度計(jì)在食品工業(yè)中起著重要的作用。在過程中或加工結(jié)束時(shí)測量粘度，以使最終產(chǎn)品符合可接受性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。很多時(shí)候，樣品是從生產(chǎn)車間挑選出來的，然后送入質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測試，以確保在整個(gè)過程中保持質(zhì)量。